Salmorejo Cordobés

Hola de nuevo!

Esta semana traigo una receta del sur de la península. Estas vacaciones me he enamorado del sabor de este plato y no he tardado mucho en prepararlo en casa.

Receta fácil y fresquita para estos últimos golpes de calor del ya pasado verano. Ideal para aprovechar los tomates de la huerta que se ponen maduros antes de poder comerlos en ensalada, en mi caso de la huerta de mi padre que está dando unos tomates riquísimos!!

Es una receta que sirve tanto como para entrante como para primer plato y que aunque sea simple, es muy agradecida. Ahora sí, hoy os propongo «Salmorejo Cordobés»:

Ingredientes (4 raciones):

• 900gr de tomates maduros (la variedad recomendada es tomate “pera” pero en mi caso use tomate «de kilo» y tomate «bombilla»)
• 125ml de aceite de oliva virgen extra
• 1 ajo pelado
• 150 gr de pan (os recomiendo que sea un pan del día anterior y con bastante miga aunque podéis prepáralo con pan del día sin problemas)
• sal
• 3 huevos
• Jamón ibérico (tacos o lonchas)

Elaboración (15 minutos):

• Ponemos una cacerola con abundante agua a hervir y cocemos los huevos unos 10 minutos. Esto lo podemos dejar cociendo mientras preparamos el resto.
• Cortamos los tomates y les quitamos el corazón. Si queréis también podéis pelarlos aunque con una buena picadora la piel no se queda en trocitos.
• En un vaso batidor o con una batidora normal, batimos los tomates hasta conseguir un zumo homogéneo.
• En este momento hay gente que pasa el zumo de tomate por un chino para eliminar restos de pieles o pepitas pero si la batidora es potente no será necesario. Yo por ejemplo no lo hice.
• Añadimos el ajo pelado, el pan en trocitos, la sal al gusto y el aceite y batimos de nuevo. Debemos batir unos 5 minutos a velocidad media. El resultado final tiene que ser una crema sin grumos y uniforme.
• Picamos el jamón en finos trozos o taquitos.
• Servimos frío en un cuenquito acompañado de un poco de huevo picado, jamón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

Sugerencias:

• La materia prima de este plato es muy muy muy importante. Como veis son pocos ingredientes y todos, menos el huevo, están crudos por lo que es irremediable necesitar ingredientes de buena calidad. Además si lo prepararais en temporada, son ingredientes bastante económicos por lo que os aseguro que merece la pena usar buenos ingredientes.
• Como os he comentado, suele servirse como primer plato aunque también se usa como acompañamiento de carnes o para remojar otros alimentos.
• Esta es mi adaptación de la receta de la cofradía del salmorejo. Es la supuesta receta tradicional, la base para cualquier innovación.
• Hoy en día hay muchas variantes. Estando en Córdoba pregunté por los ingredientes y sólo para que os hagáis una idea os comento lo que la gente también añade: zanahoria, manzana Golden, vinagre,…
• El pan típico que se usa en córdoba es el pan “telera” o de mollete aunque podéis usar el que más os guste o el que más a mano tengáis. Este pan es un pan con mucha miga y una corteza más bien blanca. Yo por ejemplo usé una barra corriente y moliente y ¡tan rico que estaba!