Hola de nuevo!
Semana nueva y por tanto nueva receta. Esta vez un entrante que bien se puede convertir en pintxo o en un primer plato.
Ideal para sorprender y perfecto para comensales vegetarianos. Esta semana preparamos «Champiñones rellenos de espinacas y ricota»:
Ingredientes (4 personas):
- 12-16 champiñones
- 50gr de espinacas frescas
- 100gr de ricota (en su defecto puede ser requesón)
- 2 chalotas
- 1 diente de ajo
- Aceite de oliva virgen
- Sal
- Comino
- Orégano
Elaboración
- Comenzamos precalentando el horno a 200ºC calor arriba y abajo.
- Limpiamos con un paño húmedo los champiñones. Es mejor no meterlos directamente debajo del grifo ya que absorben mucha agua.
- Quitamos los rabitos y los pelamos.
- Picamos las chalotas, el ajo y los rabos de los champiñones muy finos.
- En una sartén con un poquito de aceite pochamos lo anterior hasta que las chalotas estén transparentes.
- Añadimos entonces las espinacas bien lavadas y troceadas (podéis cortarlas con unas tijeras).
- Veréis que enseguida menguan de tamaño. Remover bien para que se integren todos los ingredientes unos 2-3 minutos.
- Seguidamente apagamos el fuego y añadimos la ricota o requesón y las especias y la sal al gusto. Si lo hacemos con el fuego apagado el queso no se fundirá muy rápidamente.
- Rellenamos los champiñones con el sofrito anterior haciendo que sobresalga un poquito por arriba.
- Horneamos a 200ºC a con calor arriba y abajo unos 10 minutos.
- Finalmente subimos la temperatura a 250ºC y gratinamos unos 2-3 minutos hasta que el queso esté dorado.
Sugerencias
- El relleno, una vez más repito, que puede ser de lo que queráis. En el blog tengo otra versión de champiñones rellenos.
- Las especias al gusto, si no os van mucho con un poquito de sal seguro que también están riquísimos!
- Opción no vegetariana: añadirle unos taquitos de jamón al sofrito y eliminar la sal.
Hasta la próxima!