Hola de nuevo!
Esta semana os traigo de nuevo una receta italiana. Hace unas semanas os pasé una opción de focaccia, en casa gustó tanto que hemos repetido pero con alguna variante. Esta semana os propongo: “Focaccia de aceitunas negras y tomillo”
Ingredientes
- 500gr de harina de fuerza
- 380ml de agua tibia
- 10gr de levadura fresca o 3gr de levadura seca de panadería
- 10gr de sal
- 10gr de aceite de oliva virgen extra
- 10 olivas negras (deshuesadas a poder ser)
- Tomillo fresco o seco
- Aceite de oliva virgen extra
Elaboración
- Prepararemos la masa mínimo el día de antes. En un bol con tapa echamos el agua y la levadura y removemos con una cuchara hasta que la levadura está disuelta.
- Añadimos el aceite y la sal y removemos hasta disolver la sal.
- Agregamos la harina tamizada y con ayuda de la cuchara removemos hasta que toda la harina esté humedecida. No es necesario amasar mucho, con que esté integrada la harina es suficiente.
- Tapamos y dejamos reposar 20 minutos a temperatura ambiente.
- Abrimos la tapa pasado este tiempo, nos humedecemos las manos con agua y hacemos un doblado en sobre. Consiste en coger la masa un lado, estirarla y llevar el borde estirado al centro, después cogemos el lado opuesto y repetimos. Giramos el bol 90º y repetimos la operación con los dos lados que nos quedan. Habremos hecho cuatro dobles desde los «puntos cardinales» hacia el centro de la masa. Por último cogemos la masa y le damos la vuelta, poniendo los bordes doblados en la parte de debajo de la masa. Tapamos de nuevo y dejamos reposar otros 20min.
- Este proceso lo repetiremos 3 veces más, es el único amasado que lleva. Tras la última vez, tapamos y dejamos en la nevera mínimo 24h.
- Esta masa se puede usar al día siguiente o hasta 5 días después. Si no vamos a usarla al día siguiente os aconsejo abrir el bol todos los días y aplastar la masa para que pierda el aire.
- Pasado este tiempo largo de reposo, tenemos la masa lista para cocinarla.
- En una bandeja de horno, colocamos aceite de oliva y nos aseguramos que toda la superficie está bien impregnada. Podemos poner papel de hornear sobre la bandeja de horno y el aceite por encima para evitar que la masa se nos pegue.
- Colocamos la masa encima del aceite y con la yema de los dedos vamos aplastando y estirando la masa hasta que cubra toda la superficie. Si veis que la masa se contrae cuando la intentáis estirar, dejarla reposar 5-10minutos y continuar aplastando.
- Una vez tengamos la masa bien extendida pondremos el toque de sabor. Untamos con aceite la masa de la focaccia y colocamos las aceituras negras en rodajas y el tomillo por encima .Podéis aplastar la focaccia con las yemas cuando tengáis los ingredientes por encima lo que ayudará a que se incrusten en la masa y le dará la forma tradicional de la focaccia.
- Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y cuando esté listo, metemos la focaccia y horneamos durante 20-25 minutos.
Hasta la próxima!