Hola de nuevo!
Esta semana os traigo una receta típica de nuestra gastronomía. Nos hemos ido hasta las Islas Canarias para aprender a hacer esta delicia, y la experiencia ha merecido la pena. Espero que en un futuro pueda poneros otras recetas de esta cocina porque la verdad es que es muy sabrosa.
Esta semana preparamos: “Papas arrugás con mojo verde y mojo rojo picón”
Ingredientes para las Papas:
- 1 kg de patatas pequeñas. Existe una variedad específica para este plato que se cultiva en las islas pero, si como yo no estáis allí y no las conseguís, os sirven unas patatas de las de tipo “guarnición”.
- 1 puñado de sal gorda
- Agua
Ingredientes para el mojo verde:
- 4 dientes de ajo pelados
- 6 ramitas de cilantro fresco
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para el mojo rojo picón:
- 4 dientes de ajo pelados
- ½ pimiento rojo toceado
- 1 chorrito de vinagre de vino blanco
- 1 pizca de sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de comino en grano
- 1 cayena (opcional si no lo queréis “picón”)
Elaboración:
- Ponemos las patatas en una olla a hervir junto con la sal gorda.
- Deberemos hervirlas hasta que al pincharlas con un cuchillo estas caigan solas. Dependerá del tamaño que tengan.
- Una vez las tengamos cocidas, debemos escurrir el agua y volver a poner en el fuego para que la piel se quede arrugada y la sal gorda que haya quedado se adhiera a la piel. Si encontráis unas patatas con la piel un poco gruesa mejor, porque es más fácil que se os «arrugen» en mi caso era una piel muy fina y como veréis en la imagen no quedaron muy «arrugás».
- Para los mojos, ponemos todos los ingredientes que os he indicado arriba en dos vasos de la batidora diferentes y batimos hasta conseguir una pasta. La cantidad de aceite es al gusto, dependerá de lo líquido o sólido que os guste.
- Servimos las patatas caliente junto con ambos mojos. Los mojos os aguantan 2-3días en la nevera sin problema, de hecho están más ricos si los comemos de un día para otro.
Hasta la próxima!