Pan de molde 100% espelta

Hola de nuevo!

Volvemos una semana más para traeros una receta panarra. Si estáis cansad@s de comprar pan con ingredientes extraños (y en muchos caos innecesarios para comer pan) y os queréis animar a empezar a hacer pan en casa, esta es sin duda una receta perfecta para iniciarse.

No requiere amasado alguno, tan sólo 3 horas de espera (repito, espera que no trabajo en la cocina) y unos 15 minutos de interacción con la masa a lo largo de esas 3 horas. Y digo interacción porque no podemos ni llamarle amasado de lo sencillo que es.

Esta semana preparamos “Pan de molde 100% espelta”:

Ingredientes

• 500gr de harina integral de espelta 100% (Hoy en día se encuentra en la mayoría de los supermercados)
• 10gr de sal
• 375ml de leche tibia
• 10gr de levadura fresca de panadero (se puede usar seca pero la equivalencia deberéis mirarla en cada fabricante)
• 20gr de aceite de oliva virgen extra

Elaboración

• En un vaso ponemos el agua tibia junto con la levadura desmigada. Removemos con ayuda de un tenedor y dejamos reposar 5 minutos. De esta manera activaremos la levadura.
• En un bol amplio ponemos la harina junto con la sal y removemos. Con ayuda de las manos vamos a hacer un hoyo en el centro de la harina, que será donde agreguemos los ingredientes líquidos.
• Pasado el tiempo de reposo de la levadura y el agua, le añadimos el aceite y vertemos los líquidos en el bol de la harina en el hoyo.
• Con ayuda de un tenedor removemos hasta que todos los ingredientes estén unificados. Veréis que la masa resultante es pegajosa, pero no importa porque no vamos a tocarla con las manos.
• Tapamos con un paño y dejamos reposar 15 min.
• Pasado el primer reposo con ayuda de una rasqueta de panadero, o en su ausencia con una lengua o espátula de cocina, haremos pliegues en la masa recogiendo la masa desde el borde más exterior hacia el interior. Es como si quisiéramos meter toda la masa que hay por el exterior de la mezcla hacia el centro de la misma formando una bola. Haremos pliegues durante 2-3 minutos.
• Este paso de reposo 15 minutos + pliegues, lo repetiremos 3 veces más. En total 4 veces. Veréis como de vez en vez, la masa se vuelve más elástica y menos pegajosa.
• Tras el último pliegue y reposo, volcamos la masa en una superficie limpia con un poco de harina.
• Haremos un rectángulo con la masa con ayuda de un rodillo, donde el lado largo sea igual que el largo del molde donde vayamos a hornear. Yo hornee en un molde rectangular alto para pan de molde pero podéis usar uno de plumcake. Imprescindible que sea alto para que se eleve bien la masa y no se desparrame.
• Una vez tengamos el rectángulo vamos a enrollarlo formando un cilindro de la largura del lado largo, la del molde. Como en un brazo gitano.
• Engrasamos el molde con un poquito de aceite de oliva y colocamos la masa. Es mejor si ponemos el solape del cilindro hacia abajo para que por la parte superior nos quede una superficie lisa perfecta.
• Dejamos levar el pan tapado con un paño durante 2 horas o hasta que la masa duplique su tamaño. Pensar que en el horno ya no va a subir más el pan, por eso es importante respetar este tiempo. Además, gracias a esta espera tendremos una miga mucho más esponjosa y elástica.
• Precalentamos el horno a 200ºC cuando veamos que el pan ya ha subido.
• Una vez el horno este caliente, pintamos con un pincel y un poquito de aceite la parte superior del pan para que nos quede más doradito.
• Introducimos el pan en el horno, bajamos la temperatura a 180ºC y dejamos hornear durante 40minutos.
• Pasado el tiempo de horneado, sacamos el pan del horno, retiramos el pan del molde y dejamos enfriar sobre una rejilla. Yo usé la rejilla que trae el horno por defecto, que durante el horneado la había retirado. Es importante retirar el pan del molde para que no se reblandezca al enfriarse.
• Debemos esperar a que esté completamente frío antes de comer.
• Este pan nos aguanta varios días y es ideal para tostadas, acompañamiento o sándwich.

Hasta pronto!