Hola de nuevo!
Esta semana os traigo una receta muy rápida y sencilla. Una ensalada un poco diferente pero que es ideal para una cena con amigos.
Esta semana preparamos «Barquitos de Endivias»
Ingredientes (8 personas)
- 10 langostinos o gambones
- 2 latas de atún al natural (puede ser en oliva si lo consumís así)
- 3 huevos duros
- 8 endivias
- 1 huevo fresco
- 10 cucharadas soperas de aceite de girasol
- 2 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Zumo limón (opcional)
- Cebolla frita seca (decoración opcional)
Elaboración
- Lo primero que haremos será preparar la mayonesa. Para ello en el recipiente de la batidora vertemos el huevo sin batir y el aceite de girasol.
- Metemos la batidora hasta el fondo y damos máxima potencia sin mover el pie de la batidora. Poco a poco el huevo emulsionará con el aceite y se irá espesando.
- Cuando tengamos la mayonesa emulsionada añadiremos las dos cucharadas de aceite de oliva virgen extra, la sal al gusto y un chorrito de zumo de limón si os apetece.
- Batimos un poco más ahora moviendo el pie de la batidora sin problema, y reservamos en la nevera. Tengo una opción de mayonesa sin huevo aquí.
- Pelamos los langostinos o gambones, les quitamos la tripa y los cortamos a trocitos.
- Los saltearemos con un poquito de aceite de oliva virgen extra. Otra opción es compararlos cocidos o cocerlos en casa, por lo que solo tendréis que cortarlos.
- En un bol mezclamos los dos huevos duros picados, las dos latas de atún desmenuzadas y los langostinos salteados.
- Añadimos mayonesa al gusto, removemos para que todo quede impregnado de mayonesa y reservamos la mezcla. Os recomiendo probarla para ver el punto de sal.
- Limpiamos las endivias quitándoles las primeras hojas y las partimos por la mitad.
- Para emplatar colocamos un poco de la mezcla anterior por encima de la media envidia.
- Decoramos, si os gusta, con un poco de cebolla frita seca por encima. Servimos frío.
- Esta elaboración se puede preparar a media tarde para una cena ya que no requiere hacerlo al momento.
- No os recomiendo montar la mezcla sobre la endivia el día anterior, aunque sí que podríais dejar la mezcla preparada del día anterior. No más porque la mayonesa es casera y lleva huevo crudo.
- Otra idea es quitarle parte de las hojas centrales a la endivia y picarlas en la mezcla del relleno. De esta manera la misma forma de la endivia hace de cuenquito para poder rellenar mejor.
Hasta la próxima!