Hola de nuevo!
Me dejo caer una semana más por aquí y hoy os propongo un plato muy navarro, pero con una vuelta de tuerca más. En Navarra se come mucha verdura cocida con patata y ahora en invierno tenemos en nuestras mesas a la gran desconocida en el resto de la península: la borraja. Hoy os propongo darle un toque más sofisticado a este plato tradicional navarro.
Hoy preparamos: “Borraja en cama de patata picante”
Ingredientes (4 personas)
- 1 mata de borraja fresca
- 3 patatas grandes
- 50gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 100ml de leche
- 1 cayena
- 4 dientes de ajo
- Aceite
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Lo peor y más tedioso de este plato es sin duda el pelar la borraja. Podéis comprarla limpia o incluso ya cocida. Para los que os animéis a pelarla en casa, yo siempre le quito con un pelapatatas los dos laterales de cada hoja y con un cuchillo los hilos centrales. No utilizo la hoja. Una vez limpia hay que dejarla en agua bien fría para que no se oxide porque si no la verdura, aunque esté igual de sabrosa, se tornará oscura.
- Pelamos las patatas y las cortamos en trozos para cocer más rápido.
- Pelamos los ajos y los partimos en 3 o 4 trozos.
- Ponemos dos perolas con agua a hervir y un poco de sal.
- En una perola, cuando el agua rompa a hervir, metemos la borraja y dejamos cocer unos 10-15 minutos. No os aconsejo que la hirváis más tiempo ya que si no la borraja ya no es tan turgente en boca. Reservamos sin retirar el agua.
- Si habéis optado por comprar la borraja ya cocida este paso anterior os lo saltáis.
- En la otra perola ponemos los trozos de patata a hervir junto con la cayena unos 20-25 minutos.
- En una sartén añadimos un chorrito de aceite y cuando esté caliente freímos los ajos sin que lleguen a quemarse porque amargan.
- En la misma perola donde tenemos las patatas cocidas, retiramos el agua de la cocción y añadimos la leche, los ajos con el aceite y la mantequilla. Con ayuda de una batidora (potente) lo batimos bien hasta conseguir un puré. La batidora debe ser potente porque el puré es muy consistente. Si queréis podéis optar por usar el chino en vez de la batidora.
- La cayena podéis dejarla antes de batir o retirarla si nos gusta mucho el picante.
- Probamos para rectificar de sal y añadimos un poco de pimienta molida al puré.
- Servimos en un plato una base de puré de patata con una ración de borraja escurrida y unas gotitas de aceite y pimienta recién molida por encima.
Hasta la próxima!