Hola de nuevo!
Durante la pasada cuarentena muchos cocineros compartieron sus recetas por las redes sociales. Uno de ellos fue Dabiz Muñoz, conocido por su restaurante DiverXO es un cocinero con unos “ramalazos asiáticos” que hacen de su cocina algo singular. Una de sus recetas de aquellos días fueron unos tacos de costillas de cerdo. La receta de esta semana tiene ese plato de inspiración, pero no tuve más remedio que adaptarla a lo que tenía en casa y a nuestros gustos.
Hoy preparamos «Tacos de costilla de cerdo adobada con influencia XO »
Ingredientes para el adobo
- 1 vasito de salsa barbacoa
- 1 vasito de salsa brava picante
- Ralladura de 1 lima
- Zumo de 1 lima
- 1 cucharadita de orégano (yo usé seco, pero si tenéis fresco mejor)
- 5 cucharaditas de tónica
- Sal
- Pimienta
Ingredientes para caldo
- 2 zanahorias
- 12 tomatitos cherrys (a cambio podéis usar 2 tomates normales)
- 1 puerro
- 1 hueso de jamón
- 8 dientes de ajo
- 1 cebolla morada
- 1 vasito de vino blanco
- Agua
Ingredientes para tacos (10 unidades)
- 1 costillar de cerdo
- 10 tortillas de maíz para tacos
- 1 yogurt (mejor griego)
- 10 hojitas de hierbabuena
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- Zumo de 1/2 lima
- 5 lonchas de bacon
- Queso Gouda rallado
- Tabasco (opcional)
- Cebollino (opcional)
Elaboración
- Comenzaremos preparando la carne. Para ello pondremos en una cazuela a hervir durante 2 horas a fuego lento la carne junto con los ajos fritos sin pelar, las verduras peladas y cortadas en trozos grandes y el vasito de vino blanco. Cubrimos bien de agua.
- Una vez la carne esté cocida, la sacamos a un plato para enfriar y retiramos el hueso del jamón. El resto del caldo, lo pasamos por la batidora, lo colamos para quitar restos que puedan quedar como la piel de los ajos y lo guardamos como base de un guiso de carne, unas patatas a la importancia o una paella o risotto de carne. Yo lo congelé.
- Prepararemos el adobo de las costillas a continuación mezclando en un bol todos los ingredientes para el adobo. Removemos con una cuchara y reservamos.
- Precalentamos el horno a 220ºC con opción grill sin ventilador.
- Cuando la carne esté tibia, la cubrimos bien con el adobo por todas partes con ayuda de un pincel y la ponemos sobre papel de horno en una bandeja a hornear.
- Hornearemos 10minutos, después sacaremos las costillas, las volveremos a cubrir con el adobo de nuevo y las meteremos al horno otros 10 minutos por el otro lado.
- Repetiremos esto dos veces más. En total las hornearemos 4 tandas de 10 minutos, 2 veces por cada lado.
- Retiramos la carne del horno y dejamos enfriar unos minutos para poder manipularlas con las manos.
- Vamos deshuesando las costillas, con ayuda de las manos, para sacar la carne. El hueso nos saldrá con mucha facilidad y veréis que la carne se deshilacha fácilmente. Tras la larga cocción a fuego lento esto es lo que conseguimos.
- Freímos el bacon cortado en trocitos finos en una sartén hasta que quede crujiente.
- Preparamos ahora la salsa que acompañará a los tacos. En un bol mezclamos el yogurt, las hojitas de hierbabuena picadas, el zumo de media lima, las cucharadas de aceite, sal y pimienta al gusto. Removemos y reservamos.
- Calentamos las tortillas de maíz en una sartén sin aceite. Cuando empiecen a salirle burbujitas a las tortillas, les damos la vuelta.
- Ponemos un poco de queso rallado en el centro y luego la carne por encima.
- Dejamos que se derrita el queso y retiramos del fuego. A la hora de servir ponemos un poco de bacon frito que le dará el toque crujiente, una cucharadita generosa de la salsa de yogurt por encima y un poquito de cebollino picado.
- Comer caliente es imprescindible. El tabasco es opcional, podéis hacer el adobo no picante para que puedan comer niños y luego añadir tabasco sólo para los adultos cuando montéis el taco.
- Como sugerencia: viendo que la preparación de la carne es larga, aunque no complicada, podéis prepara la carne de antes (día anterior por ejemplo) y darle un calentón en la misma sartén que uséis para freír el bacon y servir caliente.
Hasta la próxima!