Hola de nuevo!
Comenzamos el año como no podía ser de otra manera. Con un buen rosco de reyes. Llevo muchos años haciendo la misma receta que ya está en el blog. Ese es un rosco con una masa más tipo pan pero este año he querido probar una masa más tipo brioche. Agarraros que vienen curvas y están deliciosas =)
Hoy preparamos “Rosco de reyes con masa brioche”
Ingredientes
- 1 sobre de levadura de panadero seca (5.5gr) No puede ser levadura química
- 60 gr de azúcar blanca
- 110 gr de harina floja (harina común)
- 280 gr de harina de fuerza (debe ser de fuerza y no vale que sea floja ya que, con la cantidad de mantequilla tan elevada de la receta, necesita que la harina tenga fuerza)
- 5 cucharaditas de sal
- 3 huevos tamaño L (mejor si los tenéis a temperatura ambiente)
- 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
- 40 gr de agua templada (nos ayudará a activar la levadura)
- 20 gr de agua de azahar (si no os gusta, como a mí, podéis sustituirlo por anís o agua)
- Huevo batido para pincelar
- Fruta escarchada y azúcar perlado para decorar.
Elaboración
- Debo comenzar la explicación avisando de que aquellos que tengan amasadora tendrán ventaja porque en esta receta, es necesario amasar un ratico majo. Yo no tengo una amasadora como tal, pero las varillas eléctricas que tengo para montar nata tienen unos ganchos para amasar y ha sido la primera vez que las he usado.
- Ponemos todos los ingredientes secos en un bol: Levadura, harinas, azúcar y sal.
- En otro bol, mezclamos los huevos, el agua, el anís y mezclamos hasta tener un líquido homogéneo.
- Añadimos los líquidos a los sólidos y empezamos a amasar, bien a mano o bien con máquina. A máquina debemos amasar durante unos 20 minutos. Si veis que la máquina se recalienta, parar unos minutos para que se refrigere y continuar. Si amasáis a mano os propongo amasar 5 minutos y reposar 10, amasar 5 minutos y reposar 10, repetir así hasta haber amasado un total de 20 minutos (es decir, 4 veces).
- Una vez haya acabado el primer amasado, añadimos la mantequilla a daditos durante un segundo amasado de unos 20minutos. Hacemos un doble amasado para primero activar el gluten que creará una masa con membrana y así la mantequilla se quedará retenida en la masa. Si hacéis el amasado a mano, repetir como antes 5 minutos de amasado y 10 de reposo, añadiendo la mantequilla en 4 veces hasta tener los 20 minutos de amasado totales.
- Ya tenemos la masa con todos los ingredientes necesarios. Ahora dejaremos reposar 2 horas a temperatura ambiente dentro del bol cubierto por un trapo o papel film.
- Durante estas dos horas, la masa crecerá a causa de la levadura.
- Pasado el primer reposo largo, sacamos la masa del bol y la amasamos unos 5 minutos para quitar el aire generado en la fermentación.
- Podemos presentar el rosco en forma tradicional o en bolitas independientes. Yo hice dos roscos pequeños con 5 bolas cada uno de ellos. Formamos bolas pequeñitas que pesen más o menos lo mismo. Deberemos colocarlas en la bandeja de horno sobre papel vegetal dejando el lado bonito hacia arriba y separadas un poco entre sí ya que crecerán durante el segundo reposo.
- Si queréis presentar el rosco de manera tradicional, deberéis formar un cilindro con la masa y después hacer un aro con él. Lo colocamos también sobre bandeja de horno con un papel vegetal.
- De ambas maneras, dejamos reposar la masa alrededor de 1 hora y media para una segunda fermentación.
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
- Mientras el horno se calienta, preparamos le rosco para hornear. Para ello lo pintamos con huevo batido con ayuda de un pincel cuidadosamente. La masa habrá crecido y será esponjosa por ello hay que pincelar con cuidado, para no quitar el aire.
- Decoramos con la fruta escarchada y el azúcar perlado o mojado con unas gotitas de anís, al gusto.
- Horneamos unos 20-22 minutos, hasta que veamos que la masa empieza a dorarse.
- Retiramos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.
- Cuando el bollo esté totalmente frío podremos rellenarlo de nata montada, trufa, crema pastelera o lo que más os guste. Yo elegí la opción tradicional de nata montada.
- Os aseguro que, si la otra receta de rosco de reyes está buena, esta está de muerte… ¡Difícil elegir entre ambas!
Hasta al próxima!