Hola de nuevo!
Llevaba ya tiempo con esta idea en la cabeza y al final un día de frío de los que estas en casa y necesitas hacer algo, decidí ponerme a ello. Ya sabéis que yo y las croquetas somos amor platónico, y que me encanta probar nuevos sabores así que este era un MUST.
Hoy preparamos: “Croquetas de txistorra”
Ingredientes
- ½ cebolla pequeña
- 200gr de txistorra fresca
- 50gr de mantequilla
- 3 cucharadas colmadas de harina normal
- 1 litro de leche entera
- Sal y pimienta al gusto
Elaboración
- Comenzamos retirando la cobertura exterior de la txistorra y friéndola. Lo haremos en una sartén amplia o en una perola baja donde vamos a cocinar toda la receta. Os aconsejo que elijáis la sartén o perola desde el inicio para no perder restos de sabor en el cambio de una a otra, y os aconsejo que sea amplia para poder dar vueltas a la bechamel sin problema.
- Cocinaremos la txistorra junto con la mantequilla, veréis que suelta bastante grasa. Para hacer una buena bechamel necesitamos grasa y harina y en este caso vamos a aprovechar la propia grasa de la txistorra que nos dará sabor y textura sin necesidad de añadir aceite extra. La mantequilla le va a aportar un caramelizado especial y nos ayudará a dar forma después a las croquetas ya que fría tiene más consistencia que el aceite, pero podéis sustituir por aceite si no tenéis o no queréis usarla.
- Una vez la txistorra esté bien tostadita y la hayamos ido desmenuzando, la retiramos de la sartén a un colador intentando recuperar parte de esa grasa que suelta a la sartén. Reservamos.
- En la sartén donde tenemos la grasa y la mantequilla fundida, agregamos la cebolla muy picada y la sofreímos a fuego lento hasta que esté dorada.
- Cuando la cebolla esté lista, agregamos las tres cucharadas colmadas de harina y removemos. Queremos cocinar la harina sin que llegue a tostarse para que no aporte sabor a harina crudo a la bechamel. Cocinaremos a fuego medio sin parar de remover durante unos 3-4 minutos.
- El siguiente paso es añadir la leche. Yo no me suelo andar con mucho cuidado y ni la caliento, ni la echo de poco en poco. Yo la echo de golpe y directamente del frigo o de la despensa según me toque.
- Al inicio parece mucha cantidad de líquido, pero que no os preocupe porque acabará reduciendo y espesando. Le llevará unos 10-15 minutos como mínimo en los que tendréis que ir removiendo poco a poco con una cuchara o con unas varillas.
- Cuando la bechamel este espesa agregaremos la txistorra.
- Seguimos removiendo para integrar todos los ingredientes adecuadamente.
- Probamos la masa para rectificar de sal. Como habréis visto yo no he usado nada de sal hasta el momento.
- Al probar la masa, me pareció buena idea sustituir la pimienta blanca que siempre se usa en bechamel por pimienta negra y fue un acierto. Al tener sabor potente creo que la pimienta negra potencia mucho su sabor.
- La masa estará lista cuando se despegue de las paredes de la sartén al remover.
- Pasamos la masa a un recipiente y cubrimos con film. El film debe estar en contacto con la masa para evitar que se forme costra al enfriar.
- Dejaremos enfriar un mínimo de 4 horas, aunque yo siempre suelo hacerlo de un día para otro.
- Pasado este tiempo empanaremos pasando por huevo y pan rallado. Hay quien suele pasar antes la croqueta por harina y hay quien. Y también hay quien le hace doble empanado. En este caso yo no usé harina, pero sí usé doble empanado.
- Antes de meter al congelador, yo suelo extenderlas en una bandeja y las dejo secar 1 horita al aire libre. Creo que ayuda a que el empanado quede más crujiente.
- Después las meto en el congelador en esa misma bandeja para que al congelar no se peguen unas con otras, y pasada 1 o 2 horas las paso a una bolsa con zip para que terminen de congelarse.
- Recordar que para freír debéis usar abundante aceite para que cubra la croqueta. Un truco para no gastar aceite de más es usar un recipiente pequeño, un cazo, por ejemplo, y así con el mismo aceite tendréis más altura y podréis cubrir las croquetas. El aceite de estar caliente pero no humeante. Y en mi caso, suelo descongelar las croquetas con anterioridad.
Hasta la próxima!