Hola de nuevo!
La receta de hoy es muy muy golosa y no es nada complicada. Hay que respetar los tiempos de reposo pero nosotros no tenemos que trabajar mucho. Ya tenemos en el blog otra receta de rollitos de calabaza, pero en esta ocasión no usamos muchas especias en el relleno si no que es también a base de calabaza. Os prometo que el resultado final no sabe a calabaza y la foto no hace justicia a la esponjosidad de la masa.
Hoy preparamos “Rollitos de calabaza con relleno de calabaza”
Ingredientes de la masa
- 200 ml leche vegetal o de vaca (templada)
- 1 sobre de levadura seca de panadero (5.5g)
- 10gr de panela
- 465gr harina trigo fuerza
- 40gr panela
- 1cta canela molida
- 1cta extracto vainilla
- 1 pizca de sal
- 150gr puré de calabaza asada
- 55gr mantequilla (temperatura ambiente)
Ingredientes del relleno
- 2ctas canela
- 1cdta jengibre
- 1cta vainilla
- 70gr panela
- 50gr mantequilla (temperatura ambiente)
- 50gr puré de calabaza asada
Elaboración
- Comenzamos juntando todos los ingredientes de la masa y amasando hasta conseguir una mezcla homogénea. La levadura que vamos a usar es seca por lo que para activarla os aconsejo que la leche y el puré estén un poquito templados. De esta manera, le damos un pequeño acelerón al proceso de la levadura. Por otro lado, el tener la mantequilla a temperatura ambiente os ayudará a que se integre más fácilmente.
- La masa es un tanto pegajosa al principio del amasado. Si se os empieza a amontonar el amasado, dejarla reposar en un bol 5-10min tapada y volver a intentarlo pasado este tiempo. Las masas también se amasan con reposo por lo que si no estáis muy habituados a trabajar masas húmedas, dejarlas descansar es una buena opción.
- No es necesario seguir un orden a la hora de integrar todos los ingredientes, yo de hecho puse uno a uno en un bol y luego empecé a integrarlos.
- Una vez tengamos una masa uniforme la vamos a dejar fermentar 1.5h-2h. El objetivo es que duplique su tamaño así que dependerá de la época en la que preparéis la receta y la temperatura de la cocina en la que trabajéis.
- Cuando la masa haya doblado su tamaño, la vamos a amasar 5 min para quitarle el aire que ha quedado atrapado en la primera fermentación.
- Con ayuda de un rodillo la vamos a extender sobre una superficie (mejor si está un poquito enharinada la superficie para que no se nos pegue).
- Le vamos a dar forma de rectángulo. El grosor de la masa no debe ser más de 1cm-1.5cm. porque si no nos quedará un rollito muy gordo y con poco relleno.
- Mezclamos el relleno en un recipiente aparte hasta que esté integrado. El tener la mantequilla a temperatura ambiente es indispensable para poder “untar” bien el relleno en la masa.
- Cuando el relleno esté homogéneo, lo extendemos encima de la masa hasta cubrir toda ella. Como si fuese nocilla en una tostada.
- A continuación, enrollamos la masa sobre sí misma, a lo largo del lado del rectángulo más largo.
- Cortamos con ayuda de un cuchillo rodajas de ese cilindro que hemos obtenido.
- Colocamos las rodajas en una bandeja, de tal manera que mirando hacia arriba quede la espiral de la masa y relleno. Hay que dejar cierta separación entre rodajas en la bandeja porque en la segunda fermentación, que viene ahora, van a aumentar de tamaño.
- Dejamos reposar en la bandeja los rollitos, tapados, unos 30-40min para que dupliquen su tamaño. (segunda fermentación)
- Precalentamos el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.
- Con el horno caliente y los rollitos reposados la segunda fermentación, horneamos durante 22-25min. Si vemos que se doran en exceso, podemos colocar un papel de aluminio encima de los rollitos los últimos 5-10 min de horneado.
- El pintar los rollitos antes de hornear con leche o huevo batido si queremos que cojan un color más dorado es opcional. Yo está vez no lo hice porque se me olvidó y quedaron estupendos.
- Una vez horneados podemos comerlos calientes o esperar a que se enfríen. Como la mayoría de masas caseras, son ideales para comer en el día pero de un día para otro endurecen rápido. En el caso de los rollitos, si os sobran para otro día, podéis darles un golpe de calor en el microondas antes de comer y se quedan genial.
Hasta la próxima!