Hola de nuevo,
hoy toca una receta muy conocida, pero con un toque innovador que le da un cambio 360º. Es cierto que no es una receta para todos los días, ya que lleva su tiempo, pero si eres cocinillas alguna vez tendrás que probarla y sorprender a tus comensales más fieles.
Hoy preparamos: “Lingotes de patata hojaldrados con mayonesa de ajo negro y salsa brava rápida”
Ingredientes (6 personas)
- 4 patatas para freir (patata agria)
- Mayonesa
- Ajo negro
- Tinta de calamar o colorante alimentario negro
- Carne de pimiento choricero o ñora
- Sal
- Aceite de girassol
- Zumo de limón
Elaboración
- Comenzamos pelando las patatas y lavándolas.
- Con ayuda de una mandolina, las vamos cortando en finas láminas. Cuanto más finas más hojaldrado nos quedará.
- Secamos bien para poder retirar el exceso de humedad que puedan tener, así como el almidón que hayan podido soltar.
- En una bandeja de horno, ponemos un papel de hornear en la base.
- Vamos a colocar capas de patata, salando y añadiendo un chorrito de aceite, entre capa y capa.
- Cuando se hayan acabado las láminas de patata, tendremos el hojaldrado preparado.
- Precalentamos el horno a 180ºC.
- Horneamos durante 20 minutos.
- Pasado este tiempo, sacamos del horno y dejamos templar. Una vez templado, cubrimos con papel film y le ponemos peso encima. Por ejemplo, un brick de leche.
- Vamos a dejar las patatas reposando un mínimo de 12 horas en la nevera.
- Al día siguiente, preparamos las salsas con las que serviremos los lingotes. Primero la de ajo negro: añadimos 4 cucharadas de mayonesa al vaso de la batidora junto con 8 dientes de ajo negro un media cucharadita de tinta de calamar (la tinta es para intensificar el color). Metemos en una bolsa con zip y reservamos.
- También preparemos la salsa brava rápida, para ello ponemos 4 cucharadas de mayonesa en el vaso de la batidora junto con una cucharada de carne de ñora y un chorrito de limón. Batimos hasta que tengamos una mezcla homogénea. Al haber añadido el limón, la mayonesa ya no quedará tan espesa, y como nos interesa que si lo esté añadiremos un chorrito de aceite de girasol y volvemos a batir. Esto nos devolverá la mayonesa a un estado más sólido. Metemos en una bolsa con zip y reservamos.
- Después del reposo de las patatas, cortamos los lingotes. Con un cuchillo afilado, cortamos bastones rectangulares.
- Ponemos aceite de oliva a calentar en una sartén o un cazo y cuando esté listo, freímos los lingotes hasta que estén dorados.
- Retiramos a un papel absorbente y dejamos que suelte el exceso de aceite.
- Para servir, ponemos los lingotes junto con unos puntitos de mayonesa de ajo negro y salsa brava rápida. Podéis guiaros por la foto para mi presentación. Ya sólo os queda, disfrutar.
Hasta la próxima!