Hola de nuevo,
la receta de hoy es una receta que llevaba mucho tiempo queriendo preparar. No soy muy fan del salmón ahumado, pero siempre me han fascinado lo apetecibles que suelen ser las tostadas con rúcula, queso fresco y salmón. Llevaba tiempo buscando una manera de preparar ese salmón ahumado, sin el toque ahumado y que hiciese que me encantase. Y ¡sí!, he dado en el clavo, creo que a partir de ahora va a ser un plato muy repetido en casa.
Hoy preparamos: «Salmón curado casero»
Ingredientes
- 450gr Lomo de salmón, yo lo preparé con la piel incluida y lo congelé previamente.
- 400gr Sal gorda
- 250g Azúcar blanca
- 50gr Panela
- 180gr Remolacha rallada en conserva escurrida
- Eneldo
- Acompañamiento: alcaparras, mantequilla, eneldo y aceite de oliva virgen extra.
Elaboración
- En un bol mezclamos la sal gorda junto con el azúcar blanco y la panela.
- Una vez tengamos la mezcla uniforme, agregamos la remolacha en conserva bien escurrida.
- Por último, picamos el eneldo finamente con ayuda de un cuchillo y lo añadimos.
- Removemos con ayuda de una cuchara, hasta obtener una mezcla homogénea.
- Ponemos la mitad de la mezcla en un tupper, a modo de base.
- Colocamos el salmón crudo encima, con la piel en contacto con la mezcla y cubrimos con la mitad restante de la mezcla, asegurándonos que todo el salmón quede bien cubierto.
- Cubrimos con papel film y colocamos peso encima. Puede ser un brick de leche sin abrir, por ejemplo. El peso favorecerá que el salmón expulse más agua.
- Dejamos en la nevera entre 48 y 72 horas.
- Pasado este tiempo, retiramos el peso y el film y, con las manos, quitamos la mezcla de sal, azúcar y remolacha que se habrá quedado pegada al salmón.
- Pasamos por debajo del grifo para quitar el resto de la mezcla que con las manos no hemos sido capaces de quitar.
- Secamos bien con papel absorbente.
- Ya tenemos listo el salmón para comer: sólo, con pan o en un sándwich o tostada.
- Una manera muy sencilla de presentarlo es laminándolo y sirviéndolo junto con mantequilla, alcaparras, aceite de oliva y eneldo recién picado.
Hasta la próxima!