Hola de nuevo!
Hoy te traigo una receta de pan integral la mar de sencilla, que le da mil vueltas a cualquier pan procesado que podemos comprar hoy en día en muchos sitios y que si lo preparas en cantidad y congelas te salvará cualquier desayuno, comida o cena.
Hoy preparamos: “Pan de espelta integral con masa madre”
Ingredientes (2 panes)
- 500gr de harina de espelta integral
- 300gr de agua templada
- 125gr de massa madre refrescada 50-50 (muy activa)
- 10gr de sal
Elaboración
- Comenzamos mezclando en un bol todos los ingredientes. Resultará una masa un tanto dura pero es debido a que la espelta absorbe mucha cantidad de agua. La masa no se pegará a nuestras manos.
- En un tupper de plástico grande, ponemos una cuchara de aceite de oliva virgen extra y lo extendemos. Esto lo hacemos para evitar que la masa se nos pegue al tupper. Yo suelo usar tupper de plástico para fermentar ya que trasmiten mejor la temperatura del ambiente que los cerámicos o de cristal.
- Vertemos la masa al tupper y dejamos reposar tapado 3 horas a temperatura ambiente.
- Pasado este tiempo, damos un amasado rápido para quitar el aire de la primera fermentación y devolvemos la masa al tupper.
- Metemos al frigorífico toda una noche.
- Al día siguiente, 2 horas antes de hornear sacamos la masa del congelador y la dividimos en dos partes iguales, les damos forma de bola y las ponemos sobre papel de hornear tapadas con un paño.
- Dejamos reposar 2 horas.
- Precalentamos el horno a 250ºC con calor abajo, la bandeja de horno metida dentro y un recipiente metálico o de cerámico en la parte inferior en donde crearemos vapor. Yo no tengo piedra de horneado, pero si la tuvieseis tendríais que meterla.
- Cuando esté listo el horno, les hacemos un corte a las bolas para ayudarles a romper durante el horneado (esto se denomina “greñar”), metemos a media altura la bandeja al horno y agregamos un vasito de agua caliente al recipiente que teníamos para crear vapor en la parte inferior. Cerramos la puerta rápidamente.
- Horneamos a 250ºC durante 15min. Preferiblemente con calor sólo por abajo, pero si no tenemos podemos poner calor arriba y abajo. Lo que no debemos poner es modo ventilador.
- Pasados esos 15 min, retiramos el recipiente del vapor, bajamos a 200ºC y horneamos 15 minutos más.
- Una vez ha terminado el horneado, sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla. Hay que ser paciente y esperar a que se enfríe para comerlo.
- Si queremos congelarlo, también debemos dejarlo enfríar.
Hasta la próxima!