Hola de nuevo!
En el blog tenemos mil tipos de masas pero todavía no me había animado con unos pan bao y mira que están buenos… No me hace falta mucho más que un “oye Maite, ¿en el blog no tienes pan bao?” para picarme y ponerme manos a la obra.
Esta semana preparamos: “Gua bao” o lo que es lo mismo “Pan bao con panceta estilo Taiwán”
Ingredientes para la panceta (16 raciones)
- 1Kg de panceta fresca de cerco
- 1 cebolla morada
- 6 dientes de ajo
- 20 granos de pimienta negra
- 4 anís estrellado
- 2 ramas de canela
- 1 cucharada de 5 especias chinas
- 4 cucharadas de salsa de soja
- 2 cucharadas de vino de arroz
- Agua
- Sal
Ingredientes para masa de pan bao (16 raciones)
- 380gr de harina de trigo
- 35gr de azúcar blanca
- 35gr de aceite de girasol
- 180gr de agua templada
- 20gr de leche entera
- 1 sobre de levadura seca de panadería (5.5gr)
- 4gr de levadura química
Ingredientes extra para acabar el plato
- Brotes de rúcula y canónigos
- Cebolletas encurtidas
- Salsa sriracha o laoganma, para acompañar (opcional)
Elaboración de pancetta
- Cortamos el kilo de panceta en rebanadas de 1cm de ancho, en total nos deben salir unas 32, 2 por cada panecillo.
- Ponemos una cacerola al fuego a calentar. Yo usé una cocotte.
- Cuando esté caliente, sofreímos la panceta hasta que esté dorada y reservamos. No nos hace falta utilizar aceite para sofreír porque la propia panceta va a soltar grasa con el calor.
- Pelamos los ajos y los machacamos en el mortero junto con los granos de pimienta. Buscamos romper un poco ambos ingredientes, pero no crear una pasta.
- Pelamos y picamos la cebolla morada finamente.
- En la misma grasa que ha soltado la panceta al sofreír, añadimos la cebolla, el ajo y la pimienta y sofreímos unos 5-6 minutos.
- Cuando la cebolla empiece a estar translúcida, agregamos el anís estrellado y la canela.
- Lo dejamos cocinando un par de minutos para que suelten sus aromas.
- Posteriormente, añadimos la panceta dorada que teníamos reservada y cubrimos con agua.
- Agregamos la salsa de soja, el vino de arroz y la sal. Removemos.
- Dejamos cocinar a fuego bajo-medio durante 1 hora con la cacerola destapada. Poco a poco la panceta irá soltando grasa, yo os aconsejo que vayáis desgrasando con ayuda de una cuchara.
- Pasada esta hora, añadimos las especias chinas, removemos y dejamos cocinar otra hora más a fuego bajo-medio, pero esta vez, con la tapa puesta.
Elaboración de pan baos
- Mezclamos en un bol todos los ingredientes, primer con ayuda de una espátula y luego acabamos con las manos.
- Debemos amasar durante unos 10 min hasta conseguir una masa fina. No es una masa pegajosa y es muy fácil de manejar.
- Pasado este tiempo, la metemos en el bol, la tapamos con un papel film y la dejamos reposar a temperatura ambiente durante 2 horas hasta que doble su tamaño. También se podría dejar una noche en la nevera.
- Cuando la masa haya doblado su volumen, la sacamos del bol y la amasamos 2-3 minutos con el objetivo de gasificar.
- Con ayuda de un rodillo, estiramos la masa hasta tener una plancha de 1cm de grosor.
- Pintamos con aceite de girasol la parte de la masa que mira hacia arriba. Esto hará que al doblar no se nos pegue las dos partes entre sí.
- Con ayuda de un cortador, o un vaso en su defecto, cortamos la masa en círculos de unos 10cm de diámetro.
- Con la masa restante, volvemos a amasa y a estirar. Así hasta acabar con toda la masa.
- Vamos colocando cada círculo doblado por la mitad sobre un trocito de papel de cocina. Este papel nos ayudará para manera los panes y para su cocinado en la vaporera.
- Cuando tengamos todos los panes cortados, con ayuda del rodillo y sin presionar en exceso, estiramos la masa desde el lado recto de la doblez hacia afuera. De esta manera le damos una forma un poco más alargada al pan.
- Los tapamos con un paño de cocina limpio y los dejamos reposar unos 45min.
- Para su cocinado usaremos una vaporera. Para ello pondremos agua a hervir en una cacerola o en una sartén.
- Cuando esté hirviendo, suavemente, colocaremos los panes dentro de la vaporera separados entre si y ponemos al vapor.
- Debemos cocinar 15min en la vaporear, importante sin abrir.
- Pasado este tiempo, retiramos del fuego y dejamos reposar 5 min antes de abrir.
Finalización del plato
- Abrimos cada pan bao por la mitad, con el aceite que hemos puesto sobre la masa antes de cortar los círculos no se nos deberían de haber pegado entre sí.
- Rellenamos con dos trocitos de panceta, unos brotes de rúcula y canónigos, unas cebolletas encurtidas troceadas y por último un poco de salsa. Si queréis picante podéis usar salsa sriracha o laoganma. Si no os gusta el picante, podéis usar la propia salsa de la panceta que está muy rica.
- Servir calentitos.
Hasta la próxima!