Hola de nuevo!
Ya tenemos varias recetas de este típico plato italiano en el blog, pero esta semana le vamos a dar un aire nuevo gracias al uso de unos ingredientes un poco diferentes. Una forma diferente de introducir pescado en nuestras comidas (que me perdonen los italianos por el cambio radical del relleno…)
Hoy preparamos:” Lasaña de merluza, langostinos y setas Shimeji”
Ingredientes (4 personas)
- 1 lomo de merluza
- 12 langostinos enteros
- 1 manojo de setas shimeji (si no encontráis se pueden sustituir por 8-10 chapiñones o shitake)
- 1 cebolla
- 1 pimiento verde
- 2 dientes de ajo
- 1 cuchara de harina colmada
- Aceite de oliva virgen extra
- Mozzarella rallada
- Sal
- Pimienta blanca y nuez moscada
- Agua
- 12 Placas de lasaña precocidas
Elaboración
- Comenzamos preparando el relleno de lasaña. Para ello picaremos la cebolla, el pimiento y los dientes de ajo finamente.
- En una sartén añadimos un par de cucharadas de aceite de oliva y agregamos las verduras.
- Pochamos a fuego medio durante 10-15 minutos.
- Mientras pochamos las verduras, vamos a preparar un caldo rápido para la falsa bechamel de nuestra lasaña.
- Pelamos los langostinos y en una cacerola, junto con 2 cucharas de aceite de oliva, vamos a sofreír las cabezas y las cascaras de los langostinos. Con ayuda de una espátula o cuchara vamos a aplastar bien las cabezas para que suelten su jugo. Reservamos la carne de los langostinos para más tarde.
- Una vez hayamos rehogado las cabezas unos 5 minutos, agregamos los restos del pimiento, los ajos y la cebolla que hayamos retirado antes de picarlos y freímos 2-3 minutos.
- Añadimos 2 vasos grandes de agua a la cacerola y dejamos hervir a fuego lento durante 20-25 minutos. Así habremos conseguido un caldo exprés. Si tuviésemos las espinas y/o cabeza de la merluza, tambien las podemos usar para hacer el caldo agregándolas a la vez que añadimos el agua.
- Cuando el caldo haya hervido suficiente, apagamos el fuego y reservamos.
- Una vez tengamos las verduras pochadas (esas que teníamos al inicio en una sartén) vamos a añadir las setas Shimeji cortadas en trocitos y las cocinamos a fuego fuerte 2-3 minutos.
- A continuación, añadiremos los langostinos y la merluza troceados y removeremos y cocinaremos durante 5 minutos más. Reservamos con el fuego apagado dentro de la sartén.
- Lo que haremos ahora será la falsa bechamel, y digo falsa porque no vamos a usar leche si no el caldo de pescado que acabamos de hacer.
- En un cazo ponemos 2 cucharas de aceite de oliva de oliva a calentar, cuando esté cogiendo temperatura agregamos la cucharada de harina y cocinamos unos 5-6 minutos a fuego medio. Es importante cocinar la harina para que no aporte sabor a crudo.
- Con la harina tostada, agregamos 3 cazos de caldo de pescado y removemos con ayuda de unas varillas. Irá espesando poco a poco. Cuando tengamos una consistencia de crema, añadimos sal, nuez moscada y pimienta blanca al gusto y reservamos. Al usar caldo en vez de leche, le costará unos minutos más espesarse. Si veis que espesa muy rápido y se queda muy denso, agregar un cazo o dos más de caldo (siempre añadir de uno en uno)
- A mi me gusta agregar un poco de esta bechamel que acabamos de hacer al relleno de la lasaña, porque le da uniformidad y consistencia al relleno, ayudándonos a preparar los “pisos” de la lasaña con el relleno más manejable.
- Cuando hayamos agregado la bechamel al relleno, removemos para integrar y salamos al gusto ya que hasta ese momento no lo habíamos hecho.
- Por último, nos queda montar la lasaña. Yo pongo un poquito de bechamel en la base, que va a ayudar a la placa base de pasta precocida a humedecerse. Luego pongo una placa de pasta, una capa de relleno, otra placa de pasta, una segunda capa de relleno y una última placa de pasta.
- Para terminar, coloco una capa de bechamel y mozzarella rallada por encima.
- Precalentamos el horno a 220ºC con calor arriba y abajo y horneamos lo que nos indique el fabricante de la pasta.
- Una vez horneado, dejamos reposar 5-10minutos, antes de porcionar la lasaña y servir.
Hasta la próxima!